Hos Den Hvide Hest er bæredygtighed ikke en tilføjelse til menuen – det er en grundlæggende del af den måde, restauranten arbejder på. Gennem lokale samarbejder, fuld udnyttelse af råvarerne og stor respekt for naturen skabes gastronomi med både mening og smag.
På Den Hvide Hest er ansvarlighed tænkt ind i alle led. Valget af lokale producenter reducerer transport, sikrer friskere råvarer og styrker samtidig det lokale erhvervsliv. For restauranten handler bæredygtighed ikke om trends, men om langsigtede valg, der giver kvalitet på tallerkenen og omtanke bag kulisserne.
Hele råvaren – mindre spild
En central del af Den Hvide Hests bæredygtige tilgang er at bruge hele råvaren. Det ses blandt andet i samarbejdet med Lyksvad Caviar, hvor restauranten modtager både caviar og hele fisken, som rognen er høstet fra. Det betyder, at intet går til spilde, og at råvaren udnyttes fuldt ud i køkkenet. Fisken bliver blandt andet til lækre retter og snacks – ofte som en sprød, paneret fisk serveret med caviar ovenpå.
Lokale samarbejder med fælles værdier
Den Hvide Hest vælger bevidst samarbejdspartnere, der deler restaurantens respekt for naturen og fokus på ansvarlig produktion. De tætte relationer til lokale leverandører gør det muligt at arbejde fleksibelt, sæsonbaseret og med stor gennemsigtighed i råvarernes oprindelse.
Det giver gæsterne en oplevelse, hvor de ikke bare smager maden, men også mærker tanken bag.
En gastronomisk rejse med omtanke
Som restauranten selv formulerer det, er bæredygtighed en grundværdi. Ved at minimere madspild, bruge hele råvaren og samarbejde med producenter, der deler samme filosofi, inviterer Den Hvide Hest gæsterne med på en gastronomisk rejse, der skåner miljøet uden at gå på kompromis med kvalitet og smag.
Vil man opleve Den Hvide Hests bæredygtige tilgang og fokus på lokale råvarer, kan man læse mere på deres hjemmeside eller følge dem på Facebook.
